天保5年（1835年）、新見市千屋で製鉄業を営み、財をなした太田辰五郎（1802〜1854）が、地元で和牛のセリ市場を創設。良牛の飼育と普及に努め、体形・肉質ともに優秀な「千屋牛」の基礎を築いたことに始まります。その後、何度も品種改良が行われ、岡山和牛振興の基礎牛ともいえる「第十三花山」が誕生して、今日の岡山県種雄牛系統の基礎となり、「千屋牛」は県を代表する優良肉質和牛銘柄として広く知られるようになりました。